四个方面选大米，让你选到优质大米

米饭是我们东南亚地方主要的粮食，口味香甜，能和五味调配，给我们带来极大的饱腹感和能量。米饭的问世可追溯到上古时期，华夏民族掌握了不同水量时的烹煮效果，就发展出较饱满的米饭。那么我们在主食选择这个问题上，我们该怎么选择优质大米呢？下面几个方面给你细讲一下。

1.按功能选择

在市场上可以看到成袋的免淘大米，还有营养强化米、胚芽米等等。

免淘米，顾名思义就是在加工的时候吹去了沙石和尘土，十分的感觉，不需要洗就可以煮，喜欢方便，这个是不错的选择。

营养强化米当中添加了特定的维生素和矿物质，营养价值大大超过普通精白米，如果不喜欢糙米粗糙的口感，可以选择这种大米。

胚芽米是发芽的大米，把米胚中的宝贵蛋白质、维生素B族、维生素E和锌等成分留下来，营养价值丰富，但是在发芽过程中会有一些氨基酸、维生素产生，会让米饭有一些不同的口感，大家可以根据喜好选择。

2.按品种选择

大米按品种分为三大类：籼米、粳米和糯米。

籼米属于“长粒米”，它颗粒修长，粘性较差，煮熟之后米粒颗颗松散，适合做炒饭。备受人们喜爱的泰国香米就属于籼米。

粳米属于短粒米，颗粒呈长圆形，半透明，粘性适中，煮熟之后米粒有点粘性但仍能分开，适合用来煮饭或煮粥。

糯米的特点是粘性大，颗粒可以是长圆形或长形，分别称为“粳糯”和“籼糯”。通常用来制作粽子、米糕、汤圆之类的食物。

3.按粗糙度选择

脱壳之后没有经过精磨的大米叫做糙米。经过精磨加工，去掉了比较“粗”的外层只剩下中间的“胚乳”部分的大米叫做精白米。大米在碾压的过程中，维生素和多种矿物质损失严重，如维生素B1的损失接近80％。精制白米还损失了绝大部分膳食纤维。

所以，糙米口感虽然粗糙，营养价值却要比精白米高得多，建议尽量吃糙米。

4.按颜色选择

市场上有白、紫、黑等颜色的米，米的颜色主要来自花青素类物质，而花青素具有很好的抗氧化作用。虽然目前花青素对人体的有效性尚待研究，不过紫米、黑米也是很好的选择。

黑米的维生素、矿物质等营养物质比白米要出色。营养分析表明，黑米中的B族维生素含量是精白大米的4倍左右，钾、镁、铁、锌、锰等微量元素也是白米的2-5倍。

但是我们在选择大米的时候还需要考虑的问题是个人营养的需求和个人的消化能力，毕竟我们在考虑营养价值的同时也要考虑的是个人的吸收能力和消化能力，吃米饭还是得以消化能力为考虑基础的。然后我们在吃米饭的同时也可以考虑适当的进行调换，注意也能让营养更均衡。